Авторизация

Войти с аккаунтов

Или как пользователь сайта:

Если у Вас нет аккаунта, пожалуйста, зарегистрируйтесь.
konkurs3.jpg
Уже
в продаже!

Рецепты блюд с коньяком от ресторатора Гаяне Бреиовой

Армянская кухня – настоящий калейдоскоп вкусов, с каждым новым блюдом открываешь совершенно разные грани. Сегодня ресторатор, а по совместительству и владелица ресторана Gayane’s, поделится с тобой рецептами национальных блюд с коньяком.

175c86c447.jpg

Домашняя армянская лапша "эршта"

С коньяком и тархуном, обжаренная в томленом масле с армянским овечьим сыром.

1.jpg
  • Лапша – 240 гр.,
  • Масло топленое – 50 гр.,
  • Сыр овечий – 30 гр.,
  • Тархун – 15 гр.,
  • Коняк АрАрАт 3* – 30 мл..
Выход в готовом виде: 200/40/25
Способ приготовления:
Сухую лапшу отвари в воде до состояния альденте и откинь в дуршлаг (сливаем воду). В это время овечий сыр покроши вручную и перемешай с листочками тархуна. На разогретую сковороду добавь топленое масло, туда скинь лапшу, полей коньяком, добавь тархун и сыр, перемешай (на все – 2-3 мин.). Лапша уже соленая (эришта), поэтому воду солить дополнительно не нужно + соль от сыра.

Маринованная в коньяке и армянских специях баранья корейка

Запекается с миндалем и подается с двумя видами соусов: чатни (из армянских персиков с аджикой) и соусом "вишня в коньяке".

2.jpg
  • Баранья корейка – 2 косточки.,
  • АрАрАт Наири – 10 мл.,
  • Соль - 2 гр.,
  • Перец – 1 гр., 
  • Миндальные лепестки – 50 гр., 
  • Яйцо куриное – 2 шт.,
  • Вишневый соус – 50 гр.,
  • Чатни из персика – 50 гр..
Выход: 190/100
Способ приготовления:
Корейку баранины на косточке замаринуй с солью и перцем с добавлением коньяка (15 гр.) и оставь на 5 мин. Баранину обваляй в муке, потом в яйце, затем запанируй в стружке миндаля (перья) со всех сторон. Оставь только косточку. Потавь в духовку на противень с пергаментом и запекай при температуре 180-200 градусов 12-15 мин.
Пока баранина запекается, на тарелку поставь соус чатни в соуснике и три маринованные в коньяке вишни.
Соус чатни: персик, чеснок, кинза, имбирь, аджика, соль по вкусу. Все ингредиенты взбей блендером до состояния пюре.
В это время, наша корейка готова.
Выложи на тарелку корейку, соус и вишню.

Салат из обжаренных в коньяке и меде армянских абрикосов

С обжаренным на углях сыром сулгуни с зирой и разнотравьем армянской зелени и соусом Душаб (на основе шелковицы).

3.jpg
  • Смесь армянской зелени – 30 гр.,
  • Романо – 10 гр.,
  • Абрикосы – 125 гр .,
  • Сулугуни – 120 гр.,
  • Сахарный песок – 10 гр., 
  • Масло сливочное – 40 гр.,
  • Зира – 2 гр., 
  • АрАрАт отборный – 30 мл.,
  • Соус Дошаб – 5 гр..
Способ приготовления:
Микс зелени (кинза, тархун, базилик, укроп, котем (кресс-салат) перемешай с романо и выложи на тарелку. На разогретую сковороду добавь сахар и карамелизируй со сливочным маслом, в этот сироп (плюс немного воды) добавь абрикосы (каждый абрикос разрежь на две половинки – на порцию – 2 шт.). В течение 2-х минут обжаривай их и добавь коньяк (30 гр.)
Выложи абрикосы на зелень и залей оставшимся сиропом. 
Тем временем на мангале приготовь сыр (120 гр). Сулугуни нарежь на кубики и обваляй в зире. Нанижи на шампур и обжаривай 5 минут. Выложи в тарелку рядом с долькой абрикоса (4 кусочка сыра на 4 дольки абрикоса). Сверху готовый салат полей соусом Дошаб.
Соус Дошаб готовится из шелковицы (мы используем готовый сироп, его можно купить в магазине).

Армянский трюфель с коньяком и какао

На основе песочного печенья с соусом из вишни (3 штуки).

4.jpg
На 35 трюфелей понадобится:
  • Сливочное масло - 250 гр.,
  • Топленое масло - 50 гр.,
  • 2 яйца (2 желтка и 1 белок).,
  • Сода.,
  • Мука.,
  • Какао.,
  • Сахар по вкусу.
Украшение на порцию (3 трюфеля):
  • Соус из вишни – 50 гр.,
  • Какао порошок – 2 гр..
Способ приготовления:
Смешай сливочное (250 гр.) и топленое масло (50 гр.) + два желтка, один белок (получиться 35 трюфелей по 20 гр.) Немного соды и муки + немного сахара по вкусу. Смешивай вручную. Сделай шарики и придай им форму трюфелей. Поставь в духовку (180 градусов) на 10 минут.
Достань трюфели и обваляй в какао порошке, смешанном с сахарной пудрой. Подавай с соусом "вишня в коньяке".
Соус "вишня в коньяке": 
Сахар, вода, вишня с косточкой, лимонный сок и коньяк. Все перемешай и в течение пяти минут подогревай на плите.
Нравится
Дата публикации: 18.08.2015 16:08:28
Количество комментариев 0

Введите код с картинки

CAPTCHA
Новости партнеров

Интересное в сети