Армянская кухня – настоящий калейдоскоп вкусов, с каждым новым блюдом открываешь совершенно разные грани. Сегодня ресторатор, а по совместительству и владелица ресторана Gayane’s, поделится с тобой рецептами национальных блюд с коньяком.
Домашняя армянская лапша "эршта"
С коньяком и тархуном, обжаренная в томленом масле с армянским овечьим сыром.
- Лапша – 240 гр.,
- Масло топленое – 50 гр.,
- Сыр овечий – 30 гр.,
- Тархун – 15 гр.,
- Коняк АрАрАт 3* – 30 мл..
Выход в готовом виде: 200/40/25
Способ приготовления:
Сухую лапшу отвари в воде до состояния альденте и откинь в дуршлаг (сливаем воду). В это время овечий сыр покроши вручную и перемешай с листочками тархуна. На разогретую сковороду добавь топленое масло, туда скинь лапшу, полей коньяком, добавь тархун и сыр, перемешай (на все – 2-3 мин.). Лапша уже соленая (эришта), поэтому воду солить дополнительно не нужно + соль от сыра.
Маринованная в коньяке и армянских специях баранья корейка
Запекается с миндалем и подается с двумя видами соусов: чатни (из армянских персиков с аджикой) и соусом "вишня в коньяке".
- Баранья корейка – 2 косточки.,
- АрАрАт Наири – 10 мл.,
- Соль - 2 гр.,
- Перец – 1 гр.,
- Миндальные лепестки – 50 гр.,
- Яйцо куриное – 2 шт.,
- Вишневый соус – 50 гр.,
- Чатни из персика – 50 гр..
Способ приготовления:
Корейку баранины на косточке замаринуй с солью и перцем с добавлением коньяка (15 гр.) и оставь на 5 мин. Баранину обваляй в муке, потом в яйце, затем запанируй в стружке миндаля (перья) со всех сторон. Оставь только косточку. Потавь в духовку на противень с пергаментом и запекай при температуре 180-200 градусов 12-15 мин.
Пока баранина запекается, на тарелку поставь соус чатни в соуснике и три маринованные в коньяке вишни.
Пока баранина запекается, на тарелку поставь соус чатни в соуснике и три маринованные в коньяке вишни.
Соус чатни: персик, чеснок, кинза, имбирь, аджика, соль по вкусу. Все ингредиенты взбей блендером до состояния пюре.
В это время, наша корейка готова.
Выложи на тарелку корейку, соус и вишню.
В это время, наша корейка готова.
Выложи на тарелку корейку, соус и вишню.
Салат из обжаренных в коньяке и меде армянских абрикосов
С обжаренным на углях сыром сулгуни с зирой и разнотравьем армянской зелени и соусом Душаб (на основе шелковицы).
- Смесь армянской зелени – 30 гр.,
- Романо – 10 гр.,
- Абрикосы – 125 гр .,
- Сулугуни – 120 гр.,
- Сахарный песок – 10 гр.,
- Масло сливочное – 40 гр.,
- Зира – 2 гр.,
- АрАрАт отборный – 30 мл.,
- Соус Дошаб – 5 гр..
Способ приготовления:
Микс зелени (кинза, тархун, базилик, укроп, котем (кресс-салат) перемешай с романо и выложи на тарелку. На разогретую сковороду добавь сахар и карамелизируй со сливочным маслом, в этот сироп (плюс немного воды) добавь абрикосы (каждый абрикос разрежь на две половинки – на порцию – 2 шт.). В течение 2-х минут обжаривай их и добавь коньяк (30 гр.)
Выложи абрикосы на зелень и залей оставшимся сиропом.
Выложи абрикосы на зелень и залей оставшимся сиропом.
Тем временем на мангале приготовь сыр (120 гр). Сулугуни нарежь на кубики и обваляй в зире. Нанижи на шампур и обжаривай 5 минут. Выложи в тарелку рядом с долькой абрикоса (4 кусочка сыра на 4 дольки абрикоса). Сверху готовый салат полей соусом Дошаб.
Соус Дошаб готовится из шелковицы (мы используем готовый сироп, его можно купить в магазине).
На 35 трюфелей понадобится:
Армянский трюфель с коньяком и какао
На основе песочного печенья с соусом из вишни (3 штуки).
- Сливочное масло - 250 гр.,
- Топленое масло - 50 гр.,
- 2 яйца (2 желтка и 1 белок).,
- Сода.,
- Мука.,
- Какао.,
- Сахар по вкусу.
Украшение на порцию (3 трюфеля):
- Соус из вишни – 50 гр.,
- Какао порошок – 2 гр..
Способ приготовления:
Смешай сливочное (250 гр.) и топленое масло (50 гр.) + два желтка, один белок (получиться 35 трюфелей по 20 гр.) Немного соды и муки + немного сахара по вкусу. Смешивай вручную. Сделай шарики и придай им форму трюфелей. Поставь в духовку (180 градусов) на 10 минут.
Достань трюфели и обваляй в какао порошке, смешанном с сахарной пудрой. Подавай с соусом "вишня в коньяке".
Достань трюфели и обваляй в какао порошке, смешанном с сахарной пудрой. Подавай с соусом "вишня в коньяке".
Соус "вишня в коньяке":
Сахар, вода, вишня с косточкой, лимонный сок и коньяк. Все перемешай и в течение пяти минут подогревай на плите.