2 оригинальных рецепта ризотто, которые приведут в восторг твоих гостей

---

бренд-шеф группы ресторанов SemifreddoGroup.

---

шеф-повар ресторанов La Bottega Siciliana и Trattoria Siciliana.

Ингредиенты:

• 100 г риса Акварело;
• 20 г креветок;
• 20 осьминога;
• 20 г кальмаров;
• 40 г филе трески;
• 20 г мидии;
• 10 лука шалот;
• 5 г чеснока;
• 3 г петрушки;
• 25 г помидоров конкассе;
• 10 г муки фисташковой;
• 50 г томатного соуса;
• 100 мл рыбного бульона;
• 25 г сливочного масла;
• 25 г оливкового масла;
• 3 г морской соли;
• 1 г чёрного перца.

Способ приготовления:

На сковороде с толстым дном разогрей оливковое масло. Обжарь мелко нарезанный чеснок и лук до прозрачности.

Добавь рис. Обжаривай, активно мешая, на сильном огне. Рис должен стать "жемчужным", почти прозрачным и хорошо впитать масло. Затем добавь рыбный бульон и томатный соус. Немного помешивая, дай впитаться бульону в рис, примерно 8-10 минут.

Затем добавь заранее обжаренные морепродукты, сливочное масло, петрушку и фисташковую муку. Добавь соль, перец по вкусу и дать отдохнуть 1- 2 мин.

• 100 г риса Акварело;
• 100 г белых грибов;
• 1 шт лука шалот;
• 400 мл мясного бульона;
• 50 мл белого сухого вина;
• 100 г пармезана тертого;
• 50 г сливочного масла;
• 40 г оливкового масла;
• 2 г морской соли;
• шафран по вкусу.

Для грибного бульона перебери сухие грибы, промой, замочи в холодной воде на 3-4 часа. В этой же воде вари грибы в течении 1-1,5 часов. Готовый бульон нужно процедить.

Далее приступай к приготовлению мясного бульона. Положи в кастрюлю с холодной водой промытое мясо (говяжья грудинка или лопатка), нарезанное кусками по 1,5-2 кг, доведи до кипения на сильном огне. После закипания бульона добавь соль, лук, морковь, коренья. Вари при слабом кипении с закрытой крышкой, периодически снимая пенку и жир.

Для ризотто на сковороде с толстым дном разогрей оливковое масло. Обжарь мелко нарезанный лук до прозрачности.

Добавь рис. Обжаривай, активно мешая, на сильном огне. Рис должен стать "жемчужным", почти прозрачным и хорошо впитать масло. Затем добавь вино: сначала совсем немного, помешай, дай выпариться, затем влей остальное вино. Дай и ему выпариться.

Постепенно добавляй половником бульон (грибной или мясной). Он не должен покрывать рис более, чем на пол сантиметра. Немного помешивая, дай впитаться бульону в рис, примерно 8 -10 минут.

Затем добавь заранее обжаренные, нарезанные кубиками грибы. Хорошо перемешай, добавь шафран. Готовь еще 6-7 минут, подливая бульон по необходимости. Добавь соль и перец по вкусу.

Доведи рис до состояния аль денте. Выключи огонь. Добавь немного сливочного масла для более гладкой консистенции и мелко натертый пармезан. Хорошо все перемешай и дай отдохнуть 1- 2 минуты.

Приятного аппетита!